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项目厨师安全教育培训试题及答案

满分100分考试时间60分钟

一、填空题（每空1分，共25分）

1.项目食堂从业人员必须持有有效期内的______上岗，证件有效期为______年，到期前1个月需重新办理。

2.项目食堂每餐次食品成品必须留样，留样时间不少于______小时，每个品种留样量不少于______g，留样温度控制在______℃区间内。

3.操作间使用的干粉灭火器压力指针指向______区域为正常状态，应放置在______、通风、便于取用的位置，周围不得堆放杂物遮挡。

4.食堂加工食材必须做到生熟分开，生熟案板、刀具需有明确标识，直接接触______食品的操作人员必须佩戴清洁的工作帽