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2026年烹饪技艺中餐菜谱制作模拟题

一、单项选择题（每题2分，共20题）

说明：本部分主要考察考生对中餐烹饪基础理论、食材特性及烹饪技法的基本掌握程度。

1.在制作川菜《水煮牛肉》时，选用牛肉的最佳部位是？

A.牛腩

B.牛里脊

C.牛腿肉

D.牛腰肉

2.下列哪种调味料是粤菜中“蚝油”的主要原料？

A.蚝油

B.鱼露

C.咸鱼

D.虾酱

3.制作鲁菜《葱烧海参》时，海参预处理的关键步骤是？

A.泡发

B.焯水

C.拍松

D.拉油

4.湘菜《剁椒鱼头》中，鱼头处理时需特别注意的部位是？

A.鱼眼

B.鱼腮

C.鱼肚

D.鱼尾

5.下列哪种烹饪技法最能体现徽菜“火功”的特点？

A.煎

B.炖

C.炒

D.炸

6.东北菜《锅包肉》的酱汁中，通常不包含以下哪种成分？

A.白糖

B.醋

C.酱油

D.料酒

7.浙菜《西湖醋鱼》的鱼肉处理方式，正确的是？

A.整条清蒸

B.去骨切片

C.整条红烧

D.去皮炖煮

8.福建菜《佛跳墙》中，以下哪种食材不属于其配料？

A.海参

B.鲍鱼

C.鸽蛋

D.猪肉

9.荆州菜《鱼糕》的主要食材是？

A.鱼肉

B.鱼头

C.鱼骨

D.鱼皮

10.以下哪种烹饪工具最适合制作潮州菜《卤鹅》？

A.铁锅