肉苁蓉糙米复合饮料的工艺研制.docx

肉苁蓉糙米复合饮料的工艺研制

摘要

糙米相比较于精米，能更好地保留谷物中所富含营养成分，其食品生产加工逐渐被人们所接受。但是糙米本身含有抗营养因子植酸，会抑制人体对微量元素和氨基酸等营养成分的吸收利用。肉苁蓉是一种温补性的药材，已被广泛应用于各种保健品的开发。目的：本课题引入药食同源的理念，以肉苁蓉、糙米为原料，白砂糖为辅料，通过对糙米和肉苁蓉进行前处理，更好的增加产品的营养价值、改善口感，同时还可以提高人体对营养成分的利用率。最终确定最佳工艺配方。方法：用超声辅助酶处理法对糙米进行处理，对处理前后所含植酸进行检测；用超微粉碎法对肉苁蓉进行粉碎处理；用以感官综合评分为指标，先进