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2026年餐饮企业安全管理与应急预案测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.餐饮企业储存食品时，应遵循的原则是？（）

A.先进先出

B.混合存放

C.堆叠存放

D.按需存放

2.以下哪种食材最容易滋生细菌，需要重点控制温度？（）

A.米饭

B.油炸食品

C.冷冻肉类

D.处理好的蔬菜

3.使用灭火器扑救初期火灾时，正确的操作顺序通常是？（）

A.拔保险销、对准火焰根部、按下压把

B.按下压把、拔保险销、对准火焰根部

C.对准火焰根部、拔保险销、按下压把

D.拔保险销、按下压把、对准火焰根部

4.厨房内使用的刀具有哪些安全使用要求？（）

A.保持锋利

B.使用时紧握刀身

C.刀柄完好无裂痕

D.洗涤时用钢丝球刷洗

5.发现员工患有传染性疾病（如病毒性肝炎）仍在岗工作，最正确的做法是？（）

A.私下告知其他同事

B.让其继续工作，但加强个人卫生

C.立即隔离，并按规定向卫生部门报告

D.批评教育，要求其注意休息

6.餐饮企业制定应急预案的主要目的是？（）