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啤酒三级品酒师教材习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

单项选择题（每题1分，共30分）

1.啤酒的定义中，酒精含量通常为（）

A.0.5%-5%vol

B.2%-8%vol

C.3%-12%vol

D.5%-15%vol

2.大麦在啤酒酿造中的主要作用是（）

A.提供苦味

B.提供发酵糖

C.提供香气

D.提供蛋白质

3.啤酒花中的α-酸在煮沸过程中主要转化为（）

A.β-酸

B.异α-酸

C.单宁

D.酯类

4.下面发酵啤酒的主发酵温度通常为（）

A.5-8℃

B.8-12℃

C.15-24℃

D.20-30℃

5.啤酒中的双乙酰主要来自（）

A.原料污染

B.酵母代谢

C.空气氧化

D.设备锈蚀

6.糖化过程中，淀粉酶主要包括（）

A.α-淀粉酶和β-淀粉酶

B.蛋白酶和脂肪酶

C.纤维素酶和果胶酶

D.葡萄糖苷酶和麦芽糖酶

7.啤酒按原麦汁浓度划分，12°P以