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幼儿园食堂工作人员培训考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.幼儿园食堂加工幼儿餐点时，蔬菜清洗应遵循的顺序是：

A.先切后洗

B.先洗后切

C.切洗同时进行

D.无需严格顺序

2.下列哪种食品禁止提供给幼儿食用？

A.新鲜鸡蛋

B.蒸熟的整粒花生

C.炖烂的瘦肉

D.去皮的苹果

3.食品留样的重量应不少于：

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

4.食堂从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是：

A.用创可贴包裹后继续工作

B.戴防水手套后继续工作

C.暂停接触直接入口食品的工作

D.涂抹药膏后继续工作

5.幼儿餐点烹饪时，肉类食品的中心温度应达到：

A.60℃以上

B.70℃以上

C.80℃以上

D.90℃以上

6.食品添加剂使用应遵循的原则是：

A.按需添加，提升口感

B.严格按标准限量使用

C.优先使用人工合成添加剂

D.无需记录使用量

7.食堂冰箱内食品储存需遵循的原则是：

A.生熟混放，节省空间

B.熟上生下，分类存放

C.所有食品堆叠放置

D.半成品与成品混放

8.清洗餐具时，正确的消毒方法是：

A.清水冲洗后自