2026年造酒质检员试题及答案解析.docVIP

2026年造酒质检员试题及答案解析

一、填空题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌的主要作用是__________。

2.酒精发酵的最佳温度范围通常在__________℃之间。

3.酿酒过程中常用的消毒剂是__________。

4.酒精发酵的产物主要是__________和__________。

5.酿酒过程中，糖化酶的主要作用是__________。

6.酿酒过程中，乳酸菌的主要作用是__________。

7.酿酒过程中，常用的过滤材料是__________。

8.酿酒过程中，常用的灭菌方法有__________和__________。

9.酿酒过程中，常用的酵母菌种类有__________和__________。

10.酿酒过程中，常用的发酵剂有__________和__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，温度的控制对酒的品质有重要影响。（）

2.酿酒过程中，酵母菌的活性受pH值的影响。（）

3.酿酒过程中，糖化酶主要用于分解淀粉。（）

4.酿酒过程中，乳酸菌主要用于产生乳酸。（）

5.酿酒过程中，过滤的主要目的是去除杂质。（）

6.酿酒过程中，灭菌的主要目的是杀死微生物。（）

7.酿酒过程中，常用的酵母菌种类有酿酒酵母和啤酒酵母。（）

8.酿酒过程中，常用的发酵剂有酵母菌和