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2026年厨师专业技能等级考试试题

一、单选题（共15题，每题2分，计30分）

（注：以下题目结合中国餐饮行业发展趋势及地域特色设计）

1.在制作川菜“水煮鱼”时，为增强麻辣鲜香，通常选用哪种香料组合？（）

A.花椒、八角、桂皮

B.花椒、生姜、大蒜

C.小茴香、丁香、肉桂

D.草果、香叶、陈皮

2.广式点心“虾饺”的关键制作技巧是什么？（）

A.面团擀薄后包馅，收口呈全封闭状

B.面团搓条后卷成螺旋形，开口朝上

C.面皮轻薄透明，馅料以鲜虾为主，点缀蟹籽

D.面团揉成圆球，馅料含猪肉和笋丁

3.以下哪种烹饪方法最能保留食材原味，适合制作粤菜“清蒸石斑鱼”？（）

A.红烧

B.爆炒

C.清蒸

D.烤制

4.在制作湘菜“剁椒鱼头”时，剁椒的选用标准是什么？（）

A.酸辣味过重，辣椒粒粗大

B.甜酸适中，辣椒粒细腻

C.酸辣平衡，辣椒带天然油润

D.辣而不麻，辣椒无香味

5.法式菜系中，制作“鹅肝酱”最常用的脂肪含量比例是多少？（）

A.30%-40%

B.50%-60%

C.70%-80%

D.90%-95%

6.俄式西餐“红菜汤”的主要特色是什么？（）

A.以番茄为主，搭配胡萝卜和洋葱

B.以甜菜根为主，搭配酸黄瓜和土豆

C.以南瓜为主，搭配奶油和肉丁

D.以菠菜为主，搭配奶