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2025-2026年四川省中式面点制作技艺考核试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.中式面点制作中，面团发酵的主要目的是什么？

A.增加面团的弹性

B.产生二氧化碳使面团膨胀

C.提高面团的筋度

D.改善面团的口感

解析：面团发酵的主要目的是通过酵母菌的作用产生二氧化碳，使面团膨胀，形成疏松多孔的结构。选项A、C、D虽然也是面团发酵的间接影响，但并非主要目的。正确答案为B。

2.制作中式面点时，以下哪种方法不属于物理醒面的范畴？

A.室温静置

B.湿布覆盖

C.低温冷藏

D.搓揉排气

解析：物理醒面主要指通过自然条件或人工辅助手段使面团松弛，包括室温静置、湿布覆盖、搓揉排气等。低温冷藏属于化学醒面，通过低温抑制酵母活性，使面团缓慢发酵。正确答案为C。

3.中式面点中，以下哪种馅料属于水油皮馅料的典型代表？

A.猪肉白菜馅

B.豆沙馅

C.糯米馅

D.芝麻馅

解析：水油皮馅料通常指以水油面团为皮，包裹油性馅料，如豆沙馅、莲蓉馅等。猪肉白菜馅属于油酥皮馅料，糯米馅和芝麻馅属于米粉类或颗粒类馅料。正确答案为B。

4.制作开花馒头时，面团需要经过怎样的处理才能形成均匀的孔洞？

A.快速