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集体用餐配送单位食品安全管控细则

一、食品安全管理组织与职责

食品安全责任体系是管控体系的基石，必须通过明确的责任划分与权责对等机制，将抽象的安全要求转化为可追溯的岗位动作。

1.1组织架构与人员配置

集体用餐配送单位必须建立三级食品安全责任体系：

?主要负责人：企业法人或总经理为食品安全第一责任人。必须配备专职食品安全总监1名，食品安全员按每1500份供餐量配备1名，最少不少于2名。

?健康与培训管理：所有接触食品的从业人员必须持有有效健康证明。新员工入职前7日内必须完成食品安全法律法规培训并考核合格，考核通过率低于80%的不得上岗。每年必须组织不少于40学