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厨工岗位考核试题及详细答案.docx

厨工岗位考核试题及详细答案

考核说明：本试题适用于食堂、后厨厨工岗位全员考核，满分100分，考试时间60分钟，题型包含判断题、选择题、简答题，内容贴合后厨日常操作、卫生规范、安全实操，贴合岗位实际工作需求。

一、判断题（每题2分，共30分，对的打√，错的打×）

1、食材清洗只需简单冲洗表面，无需浸泡，不影响使用。（）

2、生熟食材可以使用同一刀具、砧板，用完冲洗干净即可。（）

3、上岗前必须穿戴干净工作服、工作帽、口罩，长发需盘入帽内。（）

4、变质、异味、发霉的食材，切掉坏的部分可以继续使用。（）

5、后厨操作间可以随地堆放杂物、垃圾，下班统一清理即可。（）

6、餐具清洗消毒必须遵循一洗、二清、三消毒、四保洁的流程。（）

7、操作食材前、上完厕所后、接触垃圾后，必须洗手消毒。（）

8、冰箱内食材可以随意堆放，生熟混放不影响食材保鲜。（）

9、烹饪加工后的熟食，室温放置不得超过2小时。（）

10、手部有伤口、破皮、化脓，佩戴手套后可正常接触直接入口食材。（）

11、后厨严禁吸烟、随地吐痰、玩手机闲聊影响操作。（）

12、食用油、调料过期后，无异味就可以继续使用。（）

13、洗菜池严格分类，荤菜、素菜、洗手池不得混用。（）

14、每日收工后，需清理灶台、地面、厨具，做好环境卫生。（）

15、发现食材异物、变质问题，可自行处理，无需上报管理人员。（）