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食堂后厨食品安全日常管控手册
目录TOC\o1-4\z\u
一、总则 3
二、卫生管理 4
三、原料管理 7
四、烹饪管理 9
五、仓储管理 12
六、人员管理 16
七、环境管理 18
八、检验检测 20
九、应急处置 22
十、日常检查 25
十一、问题整改 28
十二、培训教育 31
十三、档案管理 34
十四、监督机制 36
十五、消毒管理 39
十六、标识管理 41
十七、溯源管理 44
十八、品种控制 46
十九、清洁管理 49
二十、设施管理 51
二十一、应急预案 53
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