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2026年天津餐饮业食品安全与卫生管理考核题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在括号内）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品加工制作工作

C.食品销售工作

D.以上所有工作

2.餐饮服务提供者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件），如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。该规定体现了食品安全法中关于（）的要求。

A.食品溯源

B.生产经营许可

C.人员健康

D.食品添加剂管理

3.在餐饮服务场所，处理食品的工具、设备与不处理食品的工具、设备应当分开使用，并明确标识。这主要是为了防止（）。

A.设备损坏

B.食品成本增加

C.食品交叉污染

D.操作流程混乱

4.餐饮服务提供者需要建立并执行从业人员培训管理制度，确保从业人员掌握（）等食品安全知识。

A.相关法律法规