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2026事业单位工勤技能-辽宁-辽宁中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、园林植物配置中三季有花，四季常青体现的原则是？

A.生态适应性原则

B.美学原则

C.功能性原则

D.经济性原则

2、树木支撑固定的主要目的是？

A.促进根系生长

B.防止树干倾斜和倒伏

C.美化树体

D.防止病虫害侵入

3、下列哪种面粉最适合制作高筋面包？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.特制粉

4、制作苏式月饼时，皮面与酥面的比例一般为多少？

A.4:6

B.5:5

C.6:4

D.7:3

5、以下哪种方法不是判断面包是否烤熟的方法？

A.敲击底部听声音

B.观察表皮颜色

C.插入温度计测量

D.切开看内部颜色

6、制作广式月饼糖浆时，柠檬酸的主要作用是什么？

A.增加甜度

B.促进转化

C.防腐杀菌

D.着色增香

7、下列哪种油脂不适合制作油酥面团？

A.猪油

B.黄油

C.人造奶油

D.色拉油

8、制作虾饺时，澄面与生粉的比例一般为多少？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

9、下列哪种发酵剂属于生物发酵剂？

A.泡打粉

B.小苏打

C.酵母

D.明矾

10、制作葱油饼时，面团的软硬度应控制在什么范围？

A.软面团

B.中偏软面团