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2025-2026年北京市餐饮服务与管理模拟试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.在北京市餐饮服务与管理中，根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，食品处理区应划分哪些功能区域？

A.预处理区、粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区

B.原料库、加工间、烹饪间、餐具洗消间

C.前厅服务区、后厨操作区、仓储区

D.接待区、包间区、散座区、厨房区

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第3.3条，食品处理区应合理布局，划分为预处理区、粗加工区、切配区、烹饪区和备餐区，各区域应有明确标识，防止交叉污染。选项A完整符合规范要求，选项B缺少备餐区，选项C功能区域不全面，选项D属于场所划分而非操作区域划分。正确答案为A。

2.北京市餐饮企业实施明厨亮灶工程时，监控摄像头应满足哪些技术要求？

A.监控范围覆盖所有食品加工操作环节，图像分辨率不低于720P

B.仅在厨房门口安装监控，记录进出人员信息

C.仅监控后厨烹饪环节，不记录备餐过程

D.使用普通家用摄像头，无需符合食品安全监控标准

解析：北京市《明厨亮灶工程实施方案》要求监控摄像头应覆盖食品原料采购、储存、加工、烹饪、备餐等全过程，图像分辨率不低于1080P，并具备7天以上存储能力。选项A完整符合技术要求，选项B、C监控