2025年中职（烹饪工艺与营养）热菜制作技能试题及答案.docVIP

2025年中职（烹饪工艺与营养）热菜制作技能试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（总共5题，每题4分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种烹饪方法能最大程度保留食材的营养成分？（）

A.油炸B.清蒸C.红烧D.爆炒

2.制作糖醋排骨时，糖醋汁的比例通常是（）

A.1:1:1B.2:1:1C.3:2:1D.4:3:2

3.炒青菜时，为了保持青菜的翠绿色泽，应在（）加入适量的盐。

A.炒前B.炒中C.炒后D.出锅前

4.煎牛排时，应选用（）的火候。

A.大火B.中火C.小火D.微火

5.制作宫保鸡丁时，花生米应在（）加入。

A.炒前B.炒中C.炒后D.出锅前

第II卷

二、填空题（总共5题，每题4分，请将答案填在横线上）

1.烹饪中常用的调味料有盐、糖、酱油、______、______等。

2.炒土豆丝时，应先将土豆丝放入______水中浸泡，以防止______。

3.制作红烧肉时，应选用______猪肉，其肉质______，适合红烧。

4.煎鱼时，为了防止鱼皮粘锅，可在鱼身上______，或在锅中______。

5.制作汤品时，应选用______的食