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中餐食材识别与运用测试题

1.以下哪种食材常用于制作宫保鸡丁？（）（5分）

A.鸡肉

B.鱼肉

C.牛肉

D.猪肉

2.麻婆豆腐主要用到的调味料不包括以下哪种？（）（5分）

A.花椒粉

B.辣椒粉

C.生抽

D.番茄酱

3.制作红烧肉时，一般选用哪种猪肉部位比较合适？（）（5分）

A.里脊肉

B.五花肉

C.排骨

D.前腿肉

4.以下哪种蔬菜是酸辣土豆丝的主要食材？（）（5分）

A.青椒

B.红椒

C.土豆

D.红薯

5.糖醋排骨中会用到的两种主要调味料是糖和（）。（5分）

A.醋

B.酱油

C.料酒

D.蚝油

6.宫保鸡丁中除了鸡肉外，还常搭配的食材有花生米、黄瓜和（）。（5分）

A.胡萝卜

B.西兰花

C.洋葱

D.木耳

7.制作鱼香肉丝时，“鱼香”味主要是由哪些调料调制而成？（至少写出三种）（10分）

8.请简述一道家常炒菜（如清炒白菜）的制作步骤。（10分）

答案：

1.A

2.D

3.B

4.C

5.A

6.A

7.豆瓣酱、泡椒、泡姜、大蒜、葱、糖、醋、酱油等。

8.示例：准备白菜、蒜、盐、油等食材。将白菜洗净切好，蒜切末。锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入白菜快速翻炒，炒至白菜变软，加入适量盐继续翻炒均匀即可出锅。

解析：

1.宫保鸡丁主要食材是鸡肉。

2.麻