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2026年广东餐饮企业成本控制与预算管理专项习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填入括号内）

1.餐饮企业在核算食品成本时，通常将()视为直接成本。

A.厨师工资

B.厨房租金

C.食材成本

D.餐厅服务员工资

2.计算公式“食品成本率=(食品成本/营业收入)*100%”主要用于衡量企业的()。

A.人工效率

B.运营效率

C.盈利能力

D.成本控制水平

3.在餐饮成本控制中，“源头控制”主要指在()环节进行管理。

A.食品加工

B.顾客点单

C.食材采购

D.库存管理

4.目标成本法是一种先确定产品售价和期望利润，再倒推计算可接受成本限额的成本管理方法，这种方法通常更适用于()。

A.标准化程度高的菜品

B.市场竞争激烈的环境

C.定价灵活的餐饮项目

D.以上都是

5.以下哪项不属于餐饮企业常见的间接成本？

A.厨房设备折旧

B.餐厅地毯清洁费用

C.前厅服务员奖金

D.食材采购运输费

6.预算是企业规划的具体体现，其核心作用不包括()。

A.资源分配