食品安全卫生知识培训.pptxVIP

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食品安全卫生知识培训餐饮从业者操作规范2026

培训导览01法规与责任讲清底线与主体责任02个人卫生与健康健康管理与手部卫生03采购验收与储存源头把控与温控要求04加工与消毒保洁生熟分开与清洁消毒05风险防控与应急食物中毒预防与处置

01法规与责任安全是底线，责任在每个人

两道硬杠：法律与规范两部依据，记住名字和生效时间《食品安全法》第三次修正，2025年12月1日施行《餐饮服务食品安全操作规范（2025版）》同月实施，替代旧版一线员工，记住两件事2025年12月1日一线员工不用背法条，只记一句核心责任食品生产经营者对安全负责

天天要做的三件事日管控每天开工前开工前检查卫生、温控、原料状况预防为主周排查每周集中回看集中回看一周发现的问题风险管理月调度每月复盘跟管理岗复盘当月风险全程控制

02个人卫生与健康手是后厨最容易被忽视的污染源

健康证是上岗前提上岗硬门槛取得有效健康证明才能进后厨每年至少体检一次六类疾病禁碰直接入口食品霍乱细菌性痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化脓性皮肤病身体异常第一时间报告，不硬撑上岗。

晨检与着装细节晨检四查发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口有异常→暂停接触直接入口食品发热腹泻咽部炎症皮肤伤口穿戴五禁工作服、工帽保持干净头发全部束进帽内不涂指甲油、不戴饰物操作直接入口食品时佩戴口罩遮住口鼻束发洗净戴口罩