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2025年群宴厨师食品安全业务知识考核试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

单选题（每题2分，共20题）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，群宴承办者对宴席食品安全负（）责任。

A.间接B.直接C.监督D.管理

2.冷藏食品的存放温度应控制在（）范围内。

A.0-8℃B.8-15℃C.15-25℃D.25℃以上

3.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）。

A.60℃B.65℃C.70℃D.75℃

4.餐具采用物理消毒时，煮沸的温度和时间应达到（）。

A.80℃，5分钟B.90℃，10分钟C.100℃，10分钟D.100℃，5分钟

5.农村集体聚餐50人以上的，应当配备（）。

A.食品安全指导员B.卫生监督员C.厨师长D.服务员

6.患有（）的从业人员不得从事接触直接入口食品的工作。

A.感冒B.高血压C.腹泻D.糖尿病

7.食品添加剂应（）存放。

A.与食品混放B.与食品原料分开C.随意存放D.敞开存放

8.采购猪肉时，必须查验的证明不包括（）。

A.营业执照B.检疫合格证明C.肉品品质检验合格证明D.进货票据

9.为预防交叉污染