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2026事业单位工勤技能-广东-广东中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、水调面团根据用水温度的不同可分为哪三类？

A.冷水面团、温水面团、热水面团

B.冷水面团、温水面团、发酵面团

C.冷水面团、热水面团、油酥面团

D.温水面团、热水面团、膨松面团

2、以下哪种原料是制作泡芙面团必需的膨松剂？

A.化学膨松剂

B.物理膨松法

C.酵母

D.无膨松剂

3、制作酥皮点心时，水油面和油酥的比例一般为多少？

A.水油面:油酥=2:1

B.水油面:油酥=1:2

C.水油面:油酥=1:1

D.水油面:油酥=3:1

4、下列哪种面粉最适合制作面包？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.糯米粉

5、yeast发酵面团时最适宜的温度范围是？

A.10-15℃

B.20-25℃

C.28-32℃

D.40-45℃

6、苏式月饼的皮料属于哪种类型？

A.水调面团

B.油酥面团

C.膨松面团

D.米糕面团

7、制作虾饺时使用的皮料是？

A.澄面皮

B.面粉皮

C.糯米皮

D.玉米淀粉皮

8、以下哪种方法不属于面点成型的基本手法？

A.包捏法

B.搓条法

C.滚沾法

D.炖煮法

9、制作叉烧包时常用的膨松方法是？

A.生物膨松法

B.化学膨松法

C.物理膨松法