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面点制作师专项技能训练试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.制作面包时，常用的化学膨松剂是（）。

A.酵母

B.小苏打

C.面肥

D.植物油

2.下列哪种面粉的吸水性最强？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.老面

3.擀皮时，为使包子或饺子皮厚薄均匀，常用的方法是（）。

A.单面反复擀压

B.用擀面杖中心向外旋转擀压

C.用手掌直接按压

D.先擀厚后擀薄

4.发酵面团表面出现均匀、细密的蜂窝组织，通常表示（）。

A.发酵过度

B.发酵适度

C.发酵不足

D.需要加碱

5.制作酥皮类点心时，层与层之间防止粘结常用的物质是（）。

A.盐

B.糖

C.油脂

D.鸡蛋

6.下列哪种面点属于冷调面团制作？（）

A.馒头

B.面条

C.油条

D.烧麦

7.包制肉馅包子时，馅料放量一般控制在面皮重量的（）左右较为合适？

A.50%

B.80%-90%

C.100%

D