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2026事业单位工勤技能-福建-福建农机驾驶维修工五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、在面点制作中，下列关于发酵原理的描述正确的是：

A.酵母菌发酵产生二氧化碳和酒精

B.发酵过程不需要适宜的温度

C.老面发酵不产生酸味物质

D.化学膨松剂发酵原理与生物发酵相同

2、下列哪种食材不适合采用白灼技法烹制？

A.基围虾

B.菜心

C.五花肉

D.白贝

3、关于中餐高汤的分类，以下说法正确的是：

A.高汤只分为上汤和下汤两类

B.毛汤又称上汤，quality最高

C.上汤是在毛汤基础上进一步精制而成

D.最高级的高汤称为开水

4、在热传导方式中，油的传热主要属于：

A.传导传热

B.对流传热

C.辐射传热

D.电磁传热

5、下列哪项是关于勾芡作用的正确描述？

A.勾芡会降低菜肴的鲜美程度

B.勾芡可使汤汁浓稠，附着于原料表面

C.勾芡仅用于增加菜肴的热量

D.勾芡应该在所有菜肴中普遍使用

6、关于川菜调味中麻辣味型的调配，下列说法错误的是：

A.花椒宜选用四川汉源贡椒

B.辣椒宜选用二荆条和子弹头搭配

C.麻辣味型中糖的用量应完全不用

D.麻辣味型追求麻、辣、鲜、香的平衡

7、在食材保鲜技术中，以下哪种方法能有效抑制微生物繁殖？

A.常温存放

B.高温短时加热

C.真空包装结