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临床医学

第一章蛋白质的结构与功能

第一节蛋白质的分子组成

一、组成蛋白质的元素

1、主要有C、H、O、N和S，有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，

个别蛋白质还含有碘。

2、蛋白质元素组成的特点：各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。

3、由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据

以下公式推算出蛋白质的大致含量：100克样品中蛋白质的含量(g%)=每克样品含氮

克数×6.25×100

二、氨基酸——组成蛋白质的基本单位

（一）氨基酸的分类

1.非极性氨基酸（9）：甘氨酸（Gly）丙氨酸（Ala）缬氨酸（Val）亮氨酸（Leu）

异亮氨酸（Ile）苯丙氨酸（Phe）脯氨酸（Pro）色氨酸（Try）蛋氨酸（Met）

2、不带电荷极性氨基酸（6）：丝氨酸（Ser）酪氨酸(Try)半胱氨

酸(Cys)天冬酰胺(Asn)