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2026年食品安全与食品安全评估测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确选项，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。每题1分，共20分）

1.食品安全的基本属性是（）。

A.数量充足

B.营养均衡

C.优质安全

D.价格低廉

2.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。

A.从事接触食品的工作

B.担任企业负责人

C.参加行业会议

D.指导生产操作

3.食品添加剂使用时，应当符合的原则不包括（）。

A.安全可靠

B.不得添加非食品原料

C.限量使用

D.可以改善食品感官，但无需控制成本

4.下列哪种物质不属于食品中常见的物理性危害？（）

A.杂草种子

B.金属碎片

C.黄曲霉毒素

D.玻璃纤维

5.HACCP体系的核心是（）。

A.危害分析与关键控制点

B.食品安全管理体系认证

C.良好生产规范

D.卫生标准操作程序

6.食品标签上必须标明生产者的（）。