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淡水鱼制品烟熏风干加工工艺

作为一名从事淡水鱼加工十几年的一线技术工人，我见过不少养殖户因为淡水鱼集中上市滞销发愁，也亲眼看着我们当地靠这套烟熏风干工艺，把原本便宜的大路货做成了受市场欢迎的特色产品。淡水鱼烟熏风干加工不是随便抹点盐熏一熏晒一晒那么简单，从选料到成品每一步都有讲究，每一个细节都影响着最终的风味和安全性。接下来我就把这套经过无数次调整验证的工艺完整梳理出来，不管是想入行创业的新手，还是喜欢自己在家做风味鱼的爱好者，都能跟着一步步做出来。

1原料选材与预处理

好原料才能出好产品，这是我入行第一天师傅就反复跟我说的话，这么多年我一直记着，烟熏风干成品的风味底子，从选原料就已经定下了