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2026年烹饪技艺初级自测题

一、单选题（共10题，每题3分，共30分）

1.中国烹饪中，属于川菜代表性调味的是？

A.鱼香味

B.鲜香味

C.酸甜味

D.咸鲜味

2.制作粤式点心时，发面面团常用的酵母种类是？

A.酒曲

B.天然酵母

C.干酵母

D.面肥

3.北方菜系中，凉拌菜常用的调味料不包括？

A.香醋

B.芝麻酱

C.韩式辣酱

D.蒜泥

4.法式烹饪中，用于制作鹅肝酱的脂肪含量要求至少为？

A.50%

B.60%

C.70%

D.80%

5.日式料理中，刺身常用的食材保鲜方法是？

A.盐渍

B.沙拉油封存

C.干冰冷藏

D.高温杀菌

6.中式烹饪中，炒菜时加入蒜末的主要作用是？

A.增加甜味

B.去腥增香

C.提升酸度

D.延长保质期

7.意大利面食中，Risotto（烩饭）的主要烹饪技巧是？

A.干煮

B.慢炖

C.水煮

D.沙拉油翻炒

8.东南亚菜系中，泰式咖喱常用的香料不包括？

A.小茴香

B.香茅

C.肉桂

D.丁香

9.西餐中，制作意式千层面（Lasagna）时，间隔层需涂抹？

A.番茄酱

B.奶油

C.橄榄油

D.鸡汤

10.中式点心中，制作煎饼果子常用的面浆比例是？

A.面粉：水=1:1

B.面粉：水=2:1

C.面