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2026年餐饮业食品安全与风险控制模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个选项是正确的，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。）

1.根据我国《食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品加工制作工作

C.食品销售工作

D.以上所有工作

2.餐饮服务单位采购食品原料时，对纳入合格供应商名录的供应商，应当每年进行不少于（）次实地考察和评价。

A.1

B.2

C.3

D.4

3.食品添加剂使用时，应当遵守的原则不包括（）。

A.符合国家标准

B.少用、不用

C.严格按照说明书使用

D.可以根据需要增加使用量以保证食品口感

4.储存食品时，应该遵循的原则是（）。

A.先进先出

B.后进先出

C.每次随意取出

D.只要不坏就可以混合存放

5.切配后的熟食与生食，在操作台面上应（）存放，防止交叉污染。

A.生食在上，熟食在下

B.熟食在上，生食在下

C.可以随意摆放

D.