2025-2026年江苏省中等职业学校烹饪技术实操考核专项训练题库.docxVIP

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2025-2026年江苏省中等职业学校烹饪技术实操考核专项训练题库

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.在烹饪技术实操中，处理鱼类的第一步通常是什么？根据《烹饪原料学》第3章内容，正确的操作顺序能够有效保持食材的新鲜度和口感。

A.去鳞去内脏

B.漂洗去腥

C.切块腌制

D.熟处理定型

解析：鱼类处理的基本流程为“去鳞→去内脏→漂洗→腌制（可选）→熟处理”。去鳞是首要步骤，直接关系到后续操作的便利性和卫生标准。选项B属于漂洗环节，C为腌制，D为熟处理，均非第一步。正确操作需遵循原料特性，鱼类表面鳞片可能残留寄生虫，因此去鳞是基础要求。

2.根据第5单元烹饪设备知识，使用绞肉机时应注意哪些安全事项？绞肉机的高转速特性要求操作者严格遵守安全规范，以避免机械伤害。

A.将手伸入刀网检查肉块大小

B.使用湿手操作开关按钮

C.清洁时先断电再拆卸部件

D.加料时不停按压进料斗

解析：绞肉机安全操作要点包括：①断电清洁；②禁止手入刀网；③避免湿手操作；④加料需分次进行。选项A直接违反禁止手入刀网原则，B违反湿手操作禁忌，D违反分次加料要求。正确答案C符合设备维护安全规范，先断电再清洁可避免触电风险。