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2026年重庆市餐饮行业服务员食品安全与卫生知识测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.根据我国《食品安全法》，餐饮服务提供者是食品安全的第一责任人，对于其员工违反食品安全管理规定的行为，餐饮服务提供者应当（）。

A.自行处理，无需上报

B.教育为主，情节严重的可依据规定处理

C.直接交由公安机关处罚

D.只要不影响顾客健康就无需理会

2.进入餐饮服务场所工作的人员，应保持良好的个人卫生，以下行为中不符合卫生要求的是（）。

A.勤洗手、勤洗澡

B.工作时佩戴清洁的工作服、发帽、口罩（如需）

C.患有传染性疾病（如感冒、腹泻）仍坚持工作

D.保持指甲清洁，不涂指甲油，不戴戒指等饰物

3.餐饮从业人员手部出现小伤口时，应首先采取的措施是（）。

A.用创可贴覆盖后继续工作

B.立即离开岗位去处理伤口

C.用消毒液消毒伤口后再用防水创可贴覆盖，必要时戴手套

D.用消毒纸巾擦拭伤口后继续工作

4.食品采购时，对于没有索证索票或票证不全的食品，正确的做法是（）。

A.先入库再补办手续

B.与供货方协商，确认安全后接收

C.拒绝接收