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2026年陕西省职业院校技能大赛（烹饪工艺赛项）考核题库
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（每题只有一个正确选项，请将正确选项字母填在题干后的括号内。每题2分，共40分）
1.下列哪种蔬菜属于根茎类蔬菜？（）
A.西红柿
B.白菜
C.胡萝卜
D.茄子
2.“吊炉烤鸭”属于哪种烹饪方法？（）
A.炒
B.烤
C.炖
D.煎
3.烹饪原料初步加工中，“过水”的主要目的是什么？（）
A.去除异味
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