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食材配送管理制度

一、总则

（一）目的与意义

为规范公司食材采购与配送管理流程，确保食材在配送环节的质量安全与新鲜度，保障餐饮服务的顺利开展，降低运营风险，特制定本制度。本制度旨在明确各相关部门及人员的职责，建立标准化的操作规范，实现食材从供应商到厨房的全程可追溯，从而为消费者提供安全、优质的餐饮产品。

（二）适用范围

本制度适用于公司所有食材（包括生鲜肉类、禽类、水产、蔬果、米面粮油、调味品及其他辅助食材等）的采购订单下达后的配送管理环节，涉及采购部、厨房、仓储部（若有）、配送团队（自有或第三方）及相关品控人员。

（三）基本原则

1.安全第一原则：将食材质量安全置于首位，严格把控配送各环节的卫生与安全标准。

2.质量优先原则：确保所配送食材符合国家食品安全标准及公司内部质量要求。

3.及时准确原则：保障食材按时、按质、按量送达指定地点，满足生产需求。

4.成本控制原则：在保证质量的前提下，优化配送路径与方式，合理控制配送成本。

5.责任追溯原则：建立完善的配送记录体系，确保每一批次食材的配送过程均可追溯。

二、职责分工

（一）采购部

1.负责供应商的选择、评估与管理，确保供应商具备合法资质及稳定的供货能力。

2.根据厨房需求及库存情况，下达采购订单，并明确食材的规格、数量、质量标准及交货时间。

3.协调供应商与配送环节的衔接，确保订单信息准确传递。