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2026年餐饮成本控制与预算管理模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。每题2分，共30分）

1.餐饮成本中，直接用于烹制菜肴、汤羹、点心等主要食品的原材料成本属于（）。

A.运营成本

B.人工成本

C.食材成本

D.固定成本

2.在餐饮成本核算中，采用先进先出法计价的主要对象是（）。

A.酒水饮料

B.餐具器皿

C.食材原材料

D.员工工资

3.某菜品的标准售价为80元，其中食材标准成本为30元，人工标准成本为15元，预计毛利率为40%。该菜品的食材成本率为（）。

A.30%

B.37.5%

C.40%

D.50%

4.成本控制中的“目标成本法”，通常是在确定产品售价后，反向推导出的（）。

A.预算金额

B.可控成本上限

C.标准成本

D.差异金额

5.餐饮企业中，因采购价格波动导致的食材实际成本与标准成本之间的差异，属于（）。

A.数量差异

B.价格差异

C.费用差异

D.混合差异

6.餐饮企业编制年度预算时，通常最先