2025-2026年四川省餐饮服务人员食品安全管理专项训练题库.docxVIP

2025-2026年四川省餐饮服务人员食品安全管理专项训练题库

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验食品生产者的许可证和食品的（）。

A.生产批号

B.出厂检验报告

C.生产日期

D.产品合格证

2.餐饮服务人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病时，应当（）。

A.继续工作，但需佩戴口罩

B.隐瞒病情继续工作

C.立即停止接触食品

D.向同事求助后再决定是否工作

3.餐饮服务场所的厨房地面应（），保持干燥、清洁、无积水。

A.做成凸起设计

B.使用防滑材料

C.做成斜坡设计

D.铺设地毯

4.餐饮服务人员加工食品前，应使用（）洗手消毒，并保持手部清洁。

A.含氯消毒液

B.温水

C.洗手液

D.酒精

5.餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，食品留样应当（）。

A.每天留样

B.每周留样

C.每月留样

D.每季度留样

6.餐饮服务场所的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当（）。

A.清洗消毒

B.用开水烫洗

C.用消毒液浸泡

D.用酒精擦拭

7.餐饮服务提供者应当使用