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2025餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库

一、判断题（共30题，每题1分，共30分。判断下列说法是否正确，正确填“√”，错误填“×”）

1.餐饮服务提供者应当配备与经营规模相适应的专（兼）职食品安全管理人员，大型以上餐饮企业、学校（含托幼机构）食堂、中央厨房、集体用餐配送单位的食品安全管理人员应当经市场监管部门考核合格。（）

答案：√

解析：依据《中华人民共和国食品安全法》第四十四条、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号）以及2024年底印发的《餐饮服务食品安全管理人员考核管理办法》，特定餐饮服务提供者需配备经考核合格的专职食品安全管理人员，2025年起上述主体的食安管理人员持证上岗率纳入食品安全风险分级核心评价指标，未达标者直接判定为高风险等级。

2.从事接触直接入口食品工作的餐饮从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，电子健康证明在全国范围内具备同等效力。（）

答案：√

解析：《中华人民共和国食品安全法》第四十五条明确接触直接入口食品的从业人员需每年开展健康检查，2024年全国已实现食品从业人员电子健康证明跨省域互认，2025年起全面取消纸质健康证明的强制要求，监管部门可通过全国统一平台实时核验健康证明有效性。

3.餐饮服务提供者加工制作冷食类、生食类、裱花类糕点时，应当在专用操作区内进行，专用操作区温度不得高于20℃。（