康师傅牛肉面制作工艺详解.pdfVIP

配方：kaoxppanwang

一、红油的制作

1、需要的香料与辅料：草果、砂仁、八角、小茴香、丁香、紫草、香

叶、三奈、桂皮、豆蔻、香果、辣椒粉、花椒粉、菜籽油（色拉油也

可以）

2、红油香料比例：草果2克，砂仁2克，八角3克，小茴香3克，丁香1

克，紫草1克，香叶0.5克，三奈2克，豆蔻1克，桂皮3克，香果3克，

辣椒粉40克，花椒粉20克，菜籽油500克

3、做法：把分好的香料、辣椒粉、花椒粉用碗装起来，把油烧开用9

成热油温淋下去，然后一直不停搅拌，让香料和辣椒花椒都能均匀受

热

二、炒牛肉臊子的制作

1、主料：牛腩肉500克

2、所需香料与调料：草果，香果，三奈，八角，丁香，香叶，砂仁，

小茴香，陈皮。菜油，郫县红油豆瓣，辣椒，花椒，海鲜酱，米酒，

料酒，红糖，味精，鸡精，胡椒粉，葱，姜，蒜，番茄酱

3、香料与调料比例：草果1个，香果1个，三奈2片，八角3个，丁香2

粒，香叶4片，砂仁3个，小茴香2克，陈皮1块。菜油100克，豆瓣50

到60克，辣椒5到8克，花椒3到5克，海鲜酱5克，米酒5克，料酒3克，

红糖15克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉1克，葱20克，姜20克，蒜20

克，番茄酱20克

4、做法：见

（一定要用牛肉做出来汤才好吃，水要多加一点这个汤头不要弄得太