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航空配餐生产加工规范

第一章总则

为保障航空配餐的安全、卫生与品质，提升旅客用餐体验，确保所有生产加工活动符合国家法律法规、行业标准及国际航空运输协会的相关要求，特制定本规范。本规范适用于航空配餐从原料采购、验收、储存、加工制作、装配、暂存、运输到最终装机交付的全过程。所有参与航空配餐生产加工的人员，包括管理人员、技术人员及操作人员，均须严格遵守本规范，并接受持续的相关培训与考核。

航空配餐生产加工的核心原则是：安全第一、质量至上、全程可控、持续改进。安全是底线，必须确保食品无毒、无害，符合营养要求；质量是生命线，必须保证餐食的感官性状、营养价值和温度控制满足航空旅行的特殊需求；全程可控要求建立并实施从农田到机舱的可追溯体系；持续改进则要求通过定期审核、数据分析与反馈机制，不断完善生产加工体系。

第二章厂区环境与设施要求

航空配餐企业的厂区选址应远离污染源，如垃圾处理场、污水处理厂、化工厂等，并具备良好的排水、通风和供电条件。厂区内部应合理规划，明确划分生产区、生活区、仓储区及废弃物处理区，各区之间应有物理隔离或有效分隔，人流、物流通道清晰，避免交叉污染。

主要生产车间（如热厨、冷厨、糕点、装配车间）应采用全封闭式设计，地面应使用耐磨、防滑、不渗水、易清洗且耐腐蚀的无毒材料铺设，地面有适当坡度以便排水。墙面应铺设浅色、无毒、防霉、易清洗的瓷砖或涂层至天花板。天花板应使用防霉、不