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2026年中式烹调高级工理论考试真题汇编

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.中式烹调中，下列哪一种刀法主要用于将食材切成薄片状？（）

A.切丁B.切条C.切片D.切块

2.“爆”这种烹饪技法对火候的要求是？（）

A.文火慢炖B.武火急炒C.先大火后小火D.慢火煨烧

3.下列哪种食材属于冷硬性食材？（）

A.鸡蛋B.猪肉C.海参D.鲜虾

4.在中式烹饪中，常用的“五味”指的是？（）

A.酸、甜、苦、辣、咸B.酸、甜、苦、辣、麻C.酸、甜、苦、辣、鲜D.酸、甜、苦、辣、涩

5.烹饪过程中，下列哪项操作属于初步熟处理？（）

A.焯水B.拍粉C.搅拌D.混合调味

6.菜品“宫保鸡丁”属于哪个菜系？（）

A.川菜B.粤菜C.鲁菜D.苏菜

7.食品安全法规定，食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品（）。

A.生产日期B.保质期C.出厂检验合格证D.以上都是

8.中餐烹饪中，“鲜”味的主要来源是？（）

A.酸味B.甜味C.咸味D.鲜味（谷氨酸钠）

9.炒菜时，