2026年果蔬加工考试题及答案.docVIP

2026年果蔬加工考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.果蔬加工中常用的热处理方法有______、______和______。

2.果蔬原料的预处理包括______、______和______。

3.果蔬汁澄清的主要目的是______和______。

4.果蔬罐藏加工中，常用的密封方式有______和______。

5.果蔬干燥的主要原理是______。

6.果蔬发酵的主要微生物是______和______。

7.果蔬保鲜的主要方法有______、______和______。

8.果蔬浓缩汁的制备方法主要有______和______。

9.果蔬饮料的分类包括______、______和______。

10.果蔬加工中的护色措施包括______、______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.果蔬加工可以提高食品的营养价值。（√）

2.果蔬热处理的主要目的是杀菌。（√）

3.果蔬预处理的主要目的是去除不良风味。（×）

4.果蔬汁澄清的主要方法是过滤。（×）

5.果蔬罐藏加工中，常用的密封方式是热封。（√）

6.果蔬干燥的主要目的是去除水分。（√）

7.果蔬发酵的主要产物是乳酸。（√）

8.果蔬保鲜的主要方法是冷藏。（√）

9.果蔬浓缩汁的制备方法主要有蒸发和反渗透。（√）

10.果蔬加工中的护色措施包括添加