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2026年法式糕点制作与装饰技巧模拟试卷.docx

2026年法式糕点制作与装饰技巧模拟试卷.docx

    2026年法式糕点制作与装饰技巧模拟试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内）

    1.法式糕点中广泛使用的PateàChoux（泡芙面糊）其主要特点不包括以下哪一项？

    A.需要经过油炸或烘烤定型

    B.成品内部充满轻盈的气孔

    C.面糊依靠物理打发产生体积

    D.必须使用大量酵母菌

    2.制作可颂（Croissant）时，多次擀开和折叠的关键目的是什么？

    A.提高面团的酸度

    B.形成丰富的层次结构和酥松口感

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