食源疾病及其预防.pptVIP

食源疾病及其预防食源疾病及其预防第1页

食源性疾病概念：食源性疾病指由摄取食物而进入人体内各种致病原因引发，通常为感染或中毒特征一类疾病（fromWHO)不包含一些与饮食相关慢性病、代谢病，如糖尿病、高血压等食源疾病及其预防第2页

第一节食源性疾病分类、产生原因和事故处理

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一、食源性疾病分类按致病原因能够分为:细菌性食源性疾病非细菌性食源性疾病真菌毒素食源性疾病食源疾病及其预防第4页

(一)细菌性食源性疾病(1)沙门氏菌属食物中毒,如鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌和猪霍乱沙门氏菌等。(2)致病性大肠杆菌食物中毒,如侵入型大肠杆菌食物中毒和毒素性大肠杆菌食物中毒。(3)变形杆菌食物中毒,如普通变形杆菌、奇异变形杆菌和摩根变形杆菌等。食源疾病及其预防第5页

(一)细菌性食源性疾病(4)副溶血性弧菌食物中毒(即嗜盐弧菌食物中毒)。(5)葡萄球菌肠毒素食物中毒,如金黄色葡萄球菌、溶血性葡萄球菌、白色葡萄球菌。(6)肉毒梭菌毒素中毒。(7)蜡样芽孢杆菌毒素中毒。食源疾病及其预防第6页

(二)非细菌性食源性疾病(1)有毒动物中毒,如河豚、鱼类组胺引发食物中毒。(2)有毒植物中毒,如毒蕈、四季豆中毒、马铃薯芽中毒、鲜黄花菜中毒等。(3)化学性食物中毒,一些金属或类金属化合物如亚硝酸盐、砷(砒霜)等引发中毒。食源疾病及其预防第7页

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