2026年豆制品加工师（豆腐制作工艺）试题及答案.docxVIP

2026年豆制品加工师（豆腐制作工艺）试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.豆腐制作的原料中，哪种蛋白质含量最高？

A.黄豆

B.黑豆

C.绿豆

D.芸豆

2.制作豆腐时，以下哪种方法可以提高豆腐的出品率？

A.增加凝固剂的用量

B.降低浸泡温度

C.缩短磨浆时间

D.使用陈旧的豆浆

3.豆腐的凝固过程中，以下哪种物质是常用的凝固剂？

A.氯化钠

B.硫酸钙

C.乙醇

D.柠檬酸

4.豆腐的口感主要取决于以下哪个因素？

A.豆浆的浓度

B.凝固剂的选择

C.点浆的温度

D.豆腐的压榨时间

5.豆腐在储存过程中，最容易发生的变化是？

A.颜色变深

B.口感变硬

C.出现异味

D.质地变稀

6.豆腐制作过程中，以下哪个环节对卫生要求最高？

A.磨浆

B.浸泡

C.凝固

D.压榨

7.豆腐的表面有一层薄膜，这层薄膜的主要成分是？

A.蛋白质

B.油脂

C.糖类

D.纤维素

8.豆腐制作过程中，以下哪种做法会导致豆腐出现苦味？

A.使用过期的黄豆

B.浸泡时间过长

C.凝固剂用量不足

D.点浆温度过高

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.豆腐制作过程中，以下哪些是常见的设备？

A.磨浆机

B.搅拌器

C.压榨机

D.热风干燥机

E.灭菌锅

2.豆腐的制作过程中，