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挑选罐装知识点总结

一、罐装基础知识

1.罐装定义

罐装是指将食品、饮料或其他物品装入罐中，并通过加热或冷却等方式进行杀菌处理，以延长保存期限的一种加工方式。

2.罐装分类

根据罐体材料可分为：金属罐、玻璃罐、塑料罐；根据加工方式可分为：高温杀菌罐装、冷杀菌罐装；根据内容物可分为：食品罐装、饮料罐装、药品罐装等。

3.罐装原理

罐装原理主要基于食品微生物学、食品化学和食品工程学。通过高温杀菌灭活微生物，降低食品中的酶活性，抑制食品氧化，从而延长食品保质期。

4.罐装工艺流程

罐装工艺流程主要包括：原料准备、装罐、封罐、杀菌、冷却、检验、包装等步骤。

二、罐头食品分类及特点

1.高酸性食品罐头

高酸性食品罐头是指pH值低于4.6的食品罐头，如番茄、苹果等。其杀菌要求相对较低，主要依靠食品本身的酸度进行防腐。

2.低酸性食品罐头

低酸性食品罐头是指pH值大于4.6的食品罐头，如肉类、鱼类、蔬菜等。其杀菌要求较高，需采用高温高压杀菌工艺，以防止肉毒杆菌等有害微生物生长。

3.果蔬罐头

果蔬罐头是指将新鲜果蔬加工成罐头食品，具有营养丰富、口感好等特点。常见的有水果罐头、蔬菜罐头等。

4.肉类罐头

肉类罐头是指将肉类加工成罐头食品，具有方便食用、保存期长等特点。常见的有红烧肉罐头、肉松罐头等。

5.鱼类罐头

鱼类罐头是指将鱼类加工成罐头食品，具有营养丰富、口感独特等特点