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2025年公共营养师技能实操抽答题库及答案

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的。请将正确选项的字母填在题后的括号内。）

1.在公共营养师进行膳食调查时，以下哪种方法最适合用于快速了解目标人群的膳食结构？（）

A.24小时膳食回顾法

B.食物频率问卷法

C.饮食日记法

D.化学分析法

（

参考答案：B）

解析：食物频率问卷法通过询问居民在一定时期内（如一年）食用各类食物的频率和份量，能够有效收集目标人群的膳食结构信息，适用于大规模膳食调查。24小时膳食回顾法只能反映单日的膳食情况，饮食日记法耗时较长且依从性差，化学分析法成本高且操作复杂，不适用于大规模调查。

2.公共营养师在制定老年人膳食指南时，特别强调增加膳食纤维摄入，其主要目的是？（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.提供丰富的维生素和矿物质

C.增加饱腹感，控制体重

D.提高食物的消化率

（

参考答案：A）

解析：老年人由于肠道功能减弱，容易出现便秘问题。膳食纤维能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，有效预防便秘。虽然膳食纤维也能提供部分维生素和矿物质，但这并非其主要目的。控制体重和消化率不是膳食纤维的主要作用。

3.在评估儿童生长发育状况时，