园区商户食品安全管理制度.docxVIP

园区商户食品安全管理制度

总则

食品安全是园区营商环境的底线，任何商业利益均不得凌驾于消费者的健康权之上。本制度旨在通过建立物理阻断、化学消毒与行为规范的三维防御体系，切断从食材源头到供餐终端的生物性、化学性与物理性危害传播链。

本制度适用于园区内所有从事餐饮服务、食品销售、现场制售的商户（以下简称商户）及入驻食品相关企业。商户必须依法取得《食品经营许可证》或《仅销售预包装食品备案凭证》，并在核准的经营项目范围内开展业务。严禁超范围经营凉拌菜、生食水产品等高危食品（易引发副溶血性弧菌、沙门氏菌感染）。

园区食品安全管理部（以下简称食安部）负责本制度的日常监督、培训指导与违规查处。商户法定代表人或实际控制人为食品安全第一责任人，必须指定至少1名专职或兼职食品安全员（需具备高中及以上学历并取得食品安全管理员培训合格证），负责每日台账记录与现场巡查。

组织架构与责任划分

责任到人是制度落地的先决条件，多头管理等同于无人管理。园区实行“园区监督—商户主责—岗位执行”的三级食品安全管理体系。

园区食安部：每月对商户进行不少于1次的全覆盖飞行检查；每月5日前组织召开食安例会，通报上月问题闭环率（要求达100%）；负责建立商户食品安全信用档案。

商户负责人：保障食品安全资金投入（如温控设备、消毒设施）；审批商户内部食品安全操作规程；对采购、加工、供餐环节的异常情况具有一票否决权，可随时叫停违规操