2026年大连工业大学815食品生物化学考研真题考研试题硕士研究生入学考试试题.docxVIP

考试科目名称：食品生物化学

科目代码：815

考生注意事项：

1.本试卷共XX页，请考生务必将答案写在答题纸指定位置上，在本试卷上作答无效。

2.考试时间为180分钟，满分150分。

3.请用蓝、黑色钢笔或圆珠笔作答，不得使用铅笔或红笔。

4.字迹工整，卷面整洁，否则酌情扣分。

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一、名词解释(每题3分，共30分)

1.蛋白质变性

2.酶的活性中心

3.美拉德反应

4.必须脂肪酸

5.氧化磷酸化

6.维生素原

7.淀粉糊化

8.食品功能性成分

9.核酸的Tm值

10.糖酵解

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二、填空题(每空1分，共20分)

1.组成蛋白质的基本单位是_________，其结构通式为_________。

2.酶促反应的特点包括高效性、专一性、_________和_________。

3.三羧酸循环的关键酶有柠檬酸合酶、_________和_________。

4.脂溶性维生素包括维生素A、_________、_________和维生素K。

5.维持蛋白质胶体溶液稳定的因素是_________和_________。

6.蔗糖是由一分子_________和一分子_________通过_________糖苷键连接而成。

7.生物氧化中，CO2的生成方式是_________，H2O的生成是通过_______