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米酒酒曲制作工岗位技能考试试卷及答案

米酒酒曲制作工岗位技能考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分，共10分）

1.米酒酒曲的主要原料通常是______和______。

2.酒曲中起主要发酵作用的微生物是______。

3.制作酒曲时，控制的适宜温度一般在______℃左右。

4.酒曲发酵过程中，______的产生是判断发酵成功的标志之一。

5.传统酒曲制作中，常用______作为天然接种源。

6.酒曲干燥时应避免______直射，以防有效微生物失活。

7.酒曲的储存应放在______、干燥的环境中。

8.制作酒曲时，原料需经过______处理，以利于微生物生长。

9.酒曲中的______能将淀粉分解为可发酵糖。

10.米酒酒曲按用途可分为甜酒曲和______酒曲。

二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.以下哪种原料不是制作米酒酒曲的常用原料？（）

A.糯米B.麦麸C.玉米D.辣蓼草

2.酒曲发酵时，最适宜的湿度范围是？（）

A.30%-40%B.50%-60%C.70%-80%D.90%以上

3.制作酒曲时，原料蒸煮的目的是？（）

A.杀菌B.糊化淀粉C.增加香味D.以上都是

4.以下哪种微生物不是酒曲中的主要微生物？（）

A.酵母菌B.霉菌C.乳酸菌D.大肠杆菌

5.酒曲制作过程中，翻曲的目的是？（）

A.调节温度B.促进菌丝生长C.防止霉变D.以上都是