2026年烹饪技巧（特色菜烹饪）试题及答案.docVIP

2026年烹饪技巧（特色菜烹饪）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：请从每小题的四个选项中，选出一个最符合题意的答案。

1.制作宫保鸡丁时，鸡肉腌制通常会用到以下哪种调料来提升风味？（）

A.花椒粉

B.胡椒粉

C.咖喱粉

D.十三香

2.糖醋排骨在炸制排骨时，油温一般控制在多少较为合适？（）

A.120℃

B.150℃

C.180℃

D.200℃

3.麻婆豆腐的独特风味主要来自于哪种调料？（）

A.豆瓣酱

B.甜面酱

C.番茄酱

D.蚝油

4.制作北京烤鸭，鸭子腌制时常用的酱料是（）

A.蒜蓉酱

B.甜面酱

C.沙拉酱

D.黄豆酱

5.做鱼香肉丝时，调制鱼香汁需要用到的调料不包括（）

A.醋

B.糖

C.料酒

D.奶油

6.以下哪种蔬菜是地三鲜中不可或缺的？（）

A.西兰花

B.茄子

C.芹菜

D.生菜

7.制作回锅肉时，猪肉一般选用哪种部位？（）

A.里脊肉

B.五花肉

C.前腿肉

D.后腿肉

8.扬州炒饭中，鸡蛋炒好后应该（）

A.先盛出备用

B.