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咖啡师职业资格试题及详解

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下关于浅度烘焙精品咖啡豆的主流风味特征描述，正确的是

A.整体风味以厚重的炭烤焦香为主

B.整体风味以明亮的花果酸质和清新香气为主

C.整体风味以浓稠的油脂感和苦感为主

D.整体风味以明显的焦化苦涩味为主

答案：B

解析：浅度烘焙阶段咖啡豆的美拉德反应程度较低，最大程度保留了咖啡豆生豆自带的香气物质，因此会呈现出明亮的花果、柑橘类酸质和清新风味。选项A和D是深度烘焙咖啡豆的典型风味特征，选项C是高油脂的中深烘焙意式豆的表现，均不符合浅度烘焙豆的属性。

常规制作手冲咖啡时，适配浅度烘焙咖啡豆的理想水温区间是

A.