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厨师菜品温度控制试题及答案

厨师菜品温度控制试题及答案

一、选择题

1.肉类食品内部温度达到多少度时可以安全食用？

答案：75度以上

2.冷藏食品的温度应保持在多少度以下？

答案：4度

3.热菜保温的温度应保持在多少度以上？

答案：60度

4.冷冻食品的温度应保持在多少度以下？

答案：零下18度

5.鸡蛋完全煮熟的温度应达到多少度？

答案：70度

6.鱼类食品中心温度应达到多少度才能杀灭寄生虫？

答案：63度

7.剩菜剩饭加热后应保持多少度以上才能安全食用？

答案：75度

8.沙拉吧台的食物应保持在多少度以上？

答案：60度

9.冷藏库的标准温度应控制在多少度？

答案：0-4度

10.食物危险温度带是指多少度之间的温度范围？

答案：4-60度

二、判断题

1.食物冷却后可以长时间放在室温下保存。

答案：错误

2.冷冻食品解冻后不能再冷冻。

答案：错误

3.热菜应及时放入保温设备中保存。

答案：正确

4.食物中心温度是判断食物是否熟透的重要指标。

答案：正确

5.冷藏食物可以无限期保存。

答案：错误

6.快速冷却食物可以减少细菌繁殖。

答案：正确

7.食物中心温度达到规定温度即可杀死所有细菌。

答案：错误

8.温度计需要定期校准以保证准确性。

答案：正确

9.不同食材有不同的安全烹饪温度要求。

答案：正确

10.食物在危险温度带停留时间越长，细